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腌熏豬肉的做法

點擊次數:  更新時間:19/03/25 10:49:03 來源:www.zshlfs.com關閉
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   腌熏的肉制品雖然營養價值沒有那麼高了,但是還是有很多人就喜歡吃這一類的産品,而且腌熏的肉制品因為其中沒有水分所以更好的保存,那麼今天我們要介紹的就是腌熏豬肉的做法。
   用鹽腌保存豬肉,傳統把腌肉風幹以後将腌肉摩擦,在經過一段固定的日期後,加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再将腌肉留下吊兩個星期風幹,這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須于放在一個涼快、幹燥、通風環境風幹達九個月。中間有需要的話就将腌肉煙熏。
   如果選擇濕制煙肉(如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon),将之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水腌制煙肉。煙肉加了蜂蜜腌制,或用來自槭樹的槭樹糖漿腌制煙肉。現代為了大量生産煙肉使用濕制過程,而另外抽水份出來,并且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是,這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風幹。
   煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子裡,點燃木片将之熏制。使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛榉、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。
   雖然腌熏豬肉的味道是很多人所喜歡的,但是小編還是建議大家少吃腌熏産品,先不說它對我們的身體有無危害,畢竟在營養物質上就已經很少了,我們吃了也很難補充我們身體所或缺的營養物質了。
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